津商務函﹝2025﹞39號重慶市江津區商務委員會關于重慶市江津區政協第十七屆委員會第五次會議第343號提案的答復函

尊敬的黃瑛委員：

您提出的《關于做好江津地標菜開發推廣的建議》（第343號）提案已收悉。感謝您對江津區地標菜發展的關心和支持，對您提出的建議，我委高度重視，現將辦理情況答復如下：

一、基本現狀

作為全國首個被授予“中國富硒美食之鄉”稱號的區縣，江津區憑借得天獨厚的富硒土壤資源，孕育出豐富多樣的富硒食材。在這片沃土上，勤勞智慧的江津人民經過世代傳承與創新，已打造出包含400余道菜品的完整富硒美食體系，形成了獨具特色的“硒食文化”。在美食榮譽方面，江津可謂碩果累累：江津肉片、尖椒雞等7道經典菜品憑借其獨特工藝和鮮明特色，成功入選“重慶地標菜”名錄；更有8道佳肴入選“渝味360碗”美食榜單，其中江津酸菜魚以其酸辣鮮香的獨特風味，在榜單中獨占鰲頭，成為當之無愧的“頭碗菜”。這些榮譽不僅彰顯了江津美食的卓越品質，更體現了其在重慶餐飲文化中的重要地位。值得一提的是，熊阿姨都市漁船等3家餐飲企業榮膺“重慶老字號”稱號，這些歷經歲月沉淀的老店，既是江津美食文化的活化石，也是富硒美食傳承創新的重要載體。從傳統名菜到創新佳肴，從街邊小吃到高檔宴席，江津美食正呈現出百花齊放、蓬勃發展的喜人態勢，為重慶乃至全國的餐飲文化增添了濃墨重彩的一筆。

二、發展歷程及品牌建設

2021年10月，江津迎來了美食發展的重要里程碑——江津肉片、芝麻圓子、全魚宴（琵琶魚丸）、江津尖椒雞和酸菜魚五道經典菜品，經過重慶市商務委員會、重慶美食文化發展研究會、重慶市食品批發業協會、重慶地標菜專業委員會等權威機構的聯評聯審，成功獲評“重慶地標菜”稱號。這一榮譽不僅是對江津美食文化的肯定，更是對當地廚師世代傳承技藝的褒獎。在這些地標菜中，江津尖椒雞尤為引人注目。這道源自咸豐年間九龍鋪的傳統名菜，凝聚著江津人百年的烹飪智慧。選用當地散養土雞，經精湛刀工切成細丁，配以先鋒鎮特產的九葉青青花椒，以猛火爆炒而成。其獨特之處在于：雞肉入口鮮嫩多汁，花椒的麻香與辣椒的辣味完美融合，形成層次豐富的味覺體驗，讓人回味無窮。這道菜不僅是江津人宴客的必備佳肴，更成為游子心中最濃的鄉愁記憶。2022年，江津區正式對外發布了首批重慶地標菜，讓這些承載著地方文化的美食名片走向更廣闊的舞臺。2023年，美食版圖再添新成員，丁月玉兔湯和富硒悶鵝憑借其獨特工藝和營養價值，成功躋身重慶地標菜行列。丁月玉兔湯選用優質兔肉慢燉，湯色清澈見底，肉質細嫩；富硒悶鵝則采用傳統燜制工藝，鵝肉酥爛入味，富含硒元素。這些地標菜的不斷涌現，生動展現了江津美食文化的蓬勃生機和創新活力。

在品牌建設中，區內區外同步打造了融合江津歷史及地標菜文化特色的硒鄉津味旗艦店—兩江新區寬院子；具有濃郁抗戰文化及民國特色美食的白沙寬院子；可品嘗全魚宴的熊阿姨江津宴以及賈壩坨花園式硒鄉津味餐廳等線下示范店。

三、下步工作舉措

未來，我區將立足新發展階段，以富硒美食產業為突破口，通過標準化體系建設、產業鏈條延伸、品牌價值提升等舉措，全方位推動富硒美食產業高質量發展，讓更多“重慶地標菜”走出江津、走向全國、邁向世界。

在產業升級方面，將重點推動傳統美食工業化轉型。依托現代食品加工技術，把江津肉片、尖椒雞等經典菜品開發成即食產品系列，通過電商平臺、跨境貿易等渠道，讓這些承載著江津味道的美食走進千家萬戶。同時建立從原料溯源到終端銷售的全流程質量管控體系，確保每一份產品都能完美呈現地標菜的獨特風味。在品牌建設方面，將著力打造富硒美食城市名片。規劃建設一批集展示、體驗、銷售于一體的品牌形象示范店，通過統一的視覺識別系統和沉浸式消費場景，讓游客全方位感受江津富硒美食的魅力。這些示范店將成為展示江津飲食文化的重要窗口，助力提升城市美譽度和影響力。在文化推廣方面，將在云貴川渝四地舉辦“川渝老字號嘉年華”系列活動，整合老字號資源，打造區域性美食盛會?；顒訉瑥N藝大賽、非遺展演、美食品鑒等豐富內容，既展現傳統烹飪技藝的精髓，又推動美食文化的創新融合。通過線上線下聯動的方式，讓更多人了解江津富硒美食的獨特價值。最后，借地標菜發展，帶動和助推江津富硒農業、富硒食品加工業和長壽康養產業的長足發展，逐步形成“三產聯動連鎖發展”的新格局。

此復函已經張梅主任審簽。對以上答復您有什么意見，請通過填寫回執及時反饋區政協提案委。

?

附件：承諾事項列表

?

?

重慶市江津區商務委員會

??????????????????????????????? 2025年5月20日

?

（聯系人：文茜倩；聯系電話：15923423377）

?

附件

承諾事項列表

?